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葡萄酒的主要原料只有葡萄跟酵母,不會再添加其他風味成分。各種不同的味道常來自於:品種差異、釀造工法及陳放後的變化。
在大部分產酒國,額外添加其他風味成分反而是違法的喔!
紅酒常溫喝沒錯,但所謂常溫指的是產酒國的常溫,大約攝氏16-20度左右,絕對不是台灣隨便就衝上30度的這種常溫喔!在台灣喝紅酒之前建議還是放進冰箱約30分鐘到1小時,稍微降溫才會更適合。
稍具品質的葡萄酒,都能透過高腳杯的杯型來獲得更好的香氣與風味表現,所以還是建議用適合的高腳杯來欣賞葡萄酒。
複雜一點來說,每種不同風格的葡萄酒,都有它適合的杯型,這牽涉到杯子的液體表面積、聚香能力甚至酒液流入口中的速度。 但事實上這些影響都是加值上去的,如果沒那麼多空間或預算,到門市請門市人員挑選一支各種酒通用的杯型就可以囉!
葡萄是對環境非常敏感的作物,環境中舉凡光線、濕度、溫度、土質等因素的一點點變化都能影響葡萄的生長,進而影響葡萄酒的表現。
而這些地理自然因素的總稱,就叫做「風土」,法文有一個專門的詞叫做「Terroir」。
喝葡萄酒是件大家都能輕鬆做的事,千萬不要覺得自己不能喝或是不適合。回到問題本身,能快速辨別出許多風味,那通常需要充足的經驗累積,即便受過系統化的葡萄酒教育,如果經驗不夠多也還是會時常覺得無法辨別風味的。
不行。嗅覺是天生就固定的,透過訓練並無法提升它的敏銳度。
但味覺是屬於感性的知覺,而專業人員所受的訓練內容,就是以理性的方式來分析所聞到的氣味,將感性的嗅覺理性化,因此能清楚分辨出不同的氣味。
正確來說應該是「殘糖」。葡萄酒幾乎都是不額外添加糖份的,而我們喝到的甜酒,幾乎都是葡萄汁本身的糖,是透過不同的方式中斷發酵所殘留在酒中的糖份。
發酵的公式簡單來說就是:糖被酵母轉換成酒精。
紅酒會澀,是因為酒中含有「丹寧」,而丹寧大部分存在於葡萄的果皮中。
紅葡萄酒釀造的過程一定會經過一個叫做「浸皮」的過程,使葡萄皮中的丹寧、花青素(紅酒顏色的主要來源)及其他營養素溶入酒液中,因此紅葡萄酒通常會比白葡萄酒具有更高的澀感。
冰一下還是比較好啦!通常白酒的試飲溫度大約介於攝氏7-12度之間,而紅酒通常介於攝氏14-18度之間,在這些溫度區間葡萄酒的風味表現會是最佳的狀態。
這個動作叫「冰鎮」,或是你也可以跟我們一樣很口語的說「插冰桶」。
如前面說過,葡萄酒還是冰一下比較好喝,所以透過這樣冰鎮的動作來替葡萄酒降溫並維持在適當的溫度。
香檳是氣泡酒,氣泡酒不見得是香檳,很饒舌嗎?
事實上只有在法國的「香檳區」,遵循法規嚴格規定的「傳統法」釀造陳放後釋出的酒款,才能叫做香檳,所以不是所有的氣泡酒都可以稱作香檳喔。
其實不一定,世界上還有非常多氣泡酒,例如西班牙的CAVA、勃艮地的Cremant de Bourgogne以及一些獨立的酒場等等,都是遵循跟香檳一樣的法規與工法所釀造出的高品質葡萄酒,品質上可是一點都不輸給香檳的喔。
葡萄酒是對空氣非常敏感的酒類,開瓶接觸氧氣後建議還是盡快保存到肚子裡最妥當,但若真的喝不完,把木塞塞回去以後冰入冰箱,通常白酒放個2天、紅酒放個3天都還可以喝,但風味上一定會有意點變化。
當然也有例外,例如北義的Barolo,常常要開瓶後第2-3天才會開始表現出最好的風味!
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香檳是氣泡酒,氣泡酒不見得是香檳,很饒舌嗎?
事實上只有在法國的「香檳區」,遵循法規嚴格規定的「傳統法」釀造陳放後釋出的酒款,才能叫做香檳,所以不是所有的氣泡酒都可以稱作香檳喔。
其實不一定,世界上還有非常多氣泡酒,例如西班牙的CAVA、勃艮地的Cremant de Bourgogne以及一些獨立的酒場等等,都是遵循跟香檳一樣的法規與工法所釀造出的高品質葡萄酒,品質上可是一點都不輸給香檳的喔。